فلفل

ما هو الفلفل:

الفلفل نبات معروف بخصائصه الحارقة لثماره الصالحة للأكل. يستخدم في الطهي حول العالم لإعطاء المزيد من النكهة واللون للأطعمة.

يتم فهرسة الفلفل في جنس نباتي يسمى c apsicum . في هذه الفئة يتم تضمينها من أكثر الفلفل المتحمسين المعروفين بالفعل لأجمل الأنواع أنعم ، مثل الفلفل.

أصل وتاريخ الفلفل

حدث أول سجل معروف لظهور الفلفل في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى. تم استهلاك الفاكهة من قبل السكان الأصليين في هذه الأماكن. على الرغم من ظهورها لأول مرة في الأمريكتين ، فقد تم نقل الفلفل إلى بلدان أخرى وتزرع وتقدير حاليًا في أكثر الأماكن تنوعًا في فن الطهو.

أول أنواع الفلفل التي كانت معروفة كانت الفلفل الحلو (أمريكا الجنوبية) والفليفلة السنوية (أمريكا الوسطى).

في الوقت الحاضر ، أكثر البلدان شهرة لاستخدام الفلفل في المطبخ هي المكسيك وبوليفيا وبيرو والهند وبوتان وتايلاند والصين.

هناك حقيقة غريبة حول استخدام الفلفل: عندما تم اكتشافها كمكونات طهي ، بالإضافة إلى استخدامها لتعزيز النكهة واللون للأطباق ، تم استخدام الفلفل أيضًا كطريقة لحفظ الطعام ، اعتمادًا على قدرتهم على القضاء على الجراثيم والبكتيريا.

لماذا الفلفل محترق؟

يتم حرق الفلفل لأن لديهم مادة تعمل ، عند تناولها ، مباشرة على الخلايا العصبية الموجودة على اللسان. هذه المادة تسمى كبخاخات ، وكلما زاد التركيز ، زادت قوة حرق الفلفل.

سخونة الفلفل في العالم

من بين جميع الأنواع المعروفة والمسجلة حتى يومنا هذا ، يعتبر فلفل كارولينا ريبر ( الفليفلة chinense ) الفلفل الأكثر حرقًا في العالم.

كارولينا ريبر هو الفلفل المصنوع من نوعين آخرين. ظهرت في الولايات المتحدة ، على أيدي مربي الفلفل ، الذي توحد بين نوعين معروفين بحماسهما: Hut Jolokia و Habanero.

كارولينا ريبر (الفليفلة chinense) - الفلفل الأكثر حرقا في العالم.

مقياس Scoville

Scoville Scale هو شكل القياس المستخدم لتحليل وتصنيف مستوى اشتعال الفلفل ، يسمى الحدة . سمي المقياس على اسم منشئه الكيميائي الأمريكي ويلبر لينكولن سكوفيل (1865 - 1942).

لتحديد وتصنيف مستوى نفاذية الفلفل ، من الضروري حساب عدد المرات التي يجب تخفيفها في محلول مملوء بالسكر حتى يتوقف عن الاحتراق.

يستخدم المقياس مقياس الحساب التالي: 1 كوب من مجموعة متنوعة من الفلفل يتوافق مع قياس 1000 كوب من محلول ماء السكر. يتم استخدام هذه النسبة لتصنيف الفلفل وتتوافق مع 1000 قيمة على مقياس Scoville.

مثال: وصل تحليل فلفل Carolina Reaper بالفعل إلى حوالي 1500000 إلى 2200000 من قيم Scoville Scale.

أنواع الفلفل

هناك عدة أنواع من الفلفل ، ذات أصول وأسماء مختلفة ، حيث يوجد ما يقرب من 30 مجموعة كبيرة من الفلفل المفهرسة حتى اليوم.

ومع ذلك ، تنمو قائمة أنواع الفلفل بشكل متكرر ، نظرًا لأن الأنواع الجديدة يتم إنشاؤها دائمًا من خلائط وتجارب قام بها المربون.

تعرف على أسماء بعض الفلفل الأكثر استهلاكًا في العالم:

  • بوت Jolokia
  • الأبيض
  • تجهم
  • حريف
  • كامبوسي
  • الفلفل الحار
  • Cumari
  • فلفل أسود
  • بودر الفلفل
  • الفلفل الحار
  • الفلفل، الولايات المتحدة
  • اصبع فتاة
  • فلفل حلو
  • فلفل السمك
  • Habanero
  • هالبينو
  • الفلفل الحار
  • ارتفع
  • تاباسكو

الفلفل

الفلفل ( نمر البليون ) هو الفلفل الأكثر شعبية والمستهلكة في العالم. يوجد في أربعة أنواع مختلفة: الأحمر والأسود والأبيض والأخضر.

ولكن هناك حقيقة معروفة حول هذا الموضوع: الفلفل الأسود ، على الرغم من اسمه ، ليس فلفلًا من جنس Capsicum ، مثله مثل الآخرين. إنه توابل ينتمي إلى جنس بايبر .

مجموعة متنوعة من الفلفل.

فوائد استهلاك الفلفل

عادة تناول الفلفل في كثير من الأحيان يمكن أن تجلب العديد من الفوائد الصحية. تناول الطعام بانتظام يمكن أن يساعد في تخفيف الألم والالتهابات ، ويساعد على تخفيف احتقان الأنف ، وتحسين أعراض التهاب الأنف ومشاكل الدورة الدموية.

يمكن أن يساعد الفلفل أيضًا في تحفيز عملية الأيض وتحسين الهضم وخفض الكوليسترول في الدم. تشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن عادة تناول الفلفل يمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان.

إن استهلاك الفلفل يمكن أن يحقق فوائد للصحة العقلية لأنه يساعد على زيادة الشعور بالراحة وتخفيف القلق. وذلك لأن الفلفل قادر على إطلاق هرمونات مرتبطة بالأحاسيس التي تسبب الرفاه.

يمكن الفلفل القيام بأي ضرر؟

الأضرار التي تسببها الفلفل لها علاقة بالكمية المستهلكة. الفلفل المفرط ، وخاصة الأقوى ، يمكن أن يسبب آلام أو تهيج في الأمعاء أو المعدة.

لا يُشار أيضًا إلى الاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من القرحة والأمعاء ، لأن حرق الفلفل يمكن أن يسبب تهيجًا وجروحًا ويزيد من أعراض هذه الأمراض.

انظر أيضا معنى Chipotle.