جبنة كريمية

ما هو الجبن كريم:

جبن القشدة ، الذي يمكن ترجمته باللغة البرتغالية باسم "جبن الكريمة" ، هو نوع من الجبن الأبيض.

مع الملمس الطري والنكهة الحمضية قليلاً ، يتميز الجبن الكريمي باستخدام متنوع للغاية في الطهي ، ويمكن استخدامه في الوصفات الحلوة والوصفات المالحة.

إنه جبن مصنوع للاستهلاك طازجًا وعادة ما يحتوي على نسبة دهون أعلى من الأجبان الأخرى.

أصل جبن الكريمة

هناك نوعان من النظريات الرئيسية لأصل كريم الشطرنج .

الأول يدعي أن الجبن الكريمي هو طعام أصلي أصيل للولايات المتحدة ونشأ عندما حاول منتج الحليب وليام أ. لورنس (26 مارس 1822 - 12 أغسطس 1890) ، من تشيستر ، نيويورك ، التكاثر الأصل الفرنسي Neufchâtel .

جبن نويشتل (المؤلف: زانتاستيك / المشاع الإبداعي)

وفقًا لهذه النظرية ، في محاولة لإعادة إنتاج الجبن الفرنسي ، ارتكب William خطأً أدى في النهاية إلى تكوين جبنة ذات قوام كريمي أكثر من المتوقع.

ويليام أ. لورنس (26 مارس 1822 - 12 أغسطس 1890)

ومع ذلك ، تنص القصة الثانية على أن نظرية الاكتشاف العرضي ليست أكثر من مجرد أسطورة.

هناك تقارير تفيد بأنه يمكن العثور على تعليمات لإعداد الجبن الكريمي في الصحف التي نشرت عام 1769 ومنشورات أخرى في أوائل القرن التاسع عشر.

تنص هذه النظرية الثانية على أن William A. Lawrence كان أول من أنتج كميات كبيرة من المنتج وأن هذا يرجع إلى التطور التكنولوجي الذي مرت به صناعة الألبان خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر.

كيف يصنع جبن الكريمة ؟

يتم صناعة جبن القشدة من خلال عملية تخمير ناتجة عن الكائنات الحية الدقيقة الخارجية ، مثل بكتيريا Streptococcus thermophilus. هذا التخمير يؤدي إلى خثارة.

تحضير الخثارة (المصدر: cafuego على موقع Foter.com/CC BY-SA)

بمجرد أن يصبح جاهزًا ، يتم تقسيم الخثارة إلى مكعبات توضع في منديل لمدة 12 ساعة حتى يتسنى للمصل التصريف.

أخيرًا ، بعد أن يتم تجفيف اللبن الرائب تمامًا ، يضاف الملح والمكونات الأخرى لجعل النسيج متجانسًا ، بحيث يمكن تعبئته بعد فترة وجيزة.

بعض الناس يختارون صنع نوع من الجبن المصنوع منزلياً: يلفون مصفاة بمنديل ويضعون عليه زبادي طبيعي للسماح بتدفق جميع المصل.

بعد ذلك ، يوضع هذا اللبن في الثلاجة لمدة 10 ساعات ، وبالتالي يكون جاهزًا للاستهلاك.

هناك أيضًا أولئك الذين يختارون صنع جبنة الكفير .

الكفير هو مشروب حمضي ناتج عن تخمير معين للحليب ، ينتج عنه حبيبات تسمى حبيبات الكفير .

حبوب الكفير (المؤلفون: الصحة في النهار ، دوغلاس ميدرادو ، آلان كوستا / المشاع الإبداعي)

الاختلافات بين الجبن والقشدة

الفرق الرئيسي بين الجبن الرائب والجبن الكريمي هو في التفاصيل الصغيرة التي هي جزء من عملية الإنتاج.

سواء في إنتاج الجبن الرائب أو في إنتاج الجبن الكريمي ، يتم تخمير الحليب لتكوين خثارة ومستحلب ومدهون.

ومع ذلك ، فإن التخمير الذي يؤدي إلى تخثر الجبنة الكريمية يتكون من الكائنات الحية الدقيقة الخارجية.

في المقابل ، يتم إجراء التخمير لصنع الخثارة من الخثارة بواسطة إنزيم يسمى خثارة ، مستخرج من معدة حيوان مجتر.

معلومات التغذية: كريم الجبن مقابل. الجبن

فيما يتعلق بالمعلومات الغذائية ، يمكننا أيضًا إبراز بعض النقاط التي تختلف فيها خصائص الجبن الكريمي والجبن الكريمي .

يحتوي جبن الكريمة على نسبة عالية من الدهون مقارنة باللبن الرائب.

لاحظ بيانات Inmetro (المعهد الوطني للقياس ) بخصوص 30 جرامًا من كل من الأجبان:

حجم التقديم: 30 جرام	مجموع الدهون	الدهون المشبعة	أحادية الدهون الإضافية	الدهون Polinsat	متوسط الكوليسترول
جبنة كريمية	7.7 ز	5.3g	2.0G	0.5G	27G و
الجبن	4.5G	2.5 إلى 4g	1.2G	0.09 ز	18mg

أما بالنسبة للنكهة ، فإن جبنة الكريما أكثر حموضة قليلاً. خثارة لديه درجة الحموضة محايدة ، وبالتالي نكهة ليونة.

أين تجد جبنة كريم في البرازيل؟

أصبح الجبن كريم متاحًا في جميع محلات السوبر ماركت البرازيلية تقريبًا منذ عام 1994

قبل ذلك ، تم العثور على الجبن في البرازيل فقط كمنتج مستورد ، مما جعل سعره أغلى.

كان معظم السكان البرازيليين على دراية بهذه الحساسية من خلال الأطباق المستهلكة في المطاعم.

وقد أدى هذا السيناريو إلى العديد من العلامات التجارية من الجبن كريم إنشاء cobranding مع سلاسل المطاعم.

كوسيلة للإعلان عن منتجاتهم ، لديهم عملاء يربطون العلامات التجارية بأطباق معينة.

في سلسلة بيتزا شهيرة ، على سبيل المثال ، يتضمن اسم واحدة من نكهات البيتزا اسم واحدة من العلامات التجارية الرئيسية لجبن الكريمة في السوق.

بيتزا بالجبنة

بالإضافة إلى الشراكة مع البيتزا ، أقامت بعض العلامات التجارية لجبن الكريمة علامات تجارية مشتركة مع أنواع أخرى من المطاعم ، مثل منازل تشيز كيك والبطاطا المخبوزة.