بسترة

ما هو البسترة:

البسترة هي عملية تباين في درجة الحرارة تنفذ في الأطعمة بهدف تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي قد تكون في تكوين المنتج الغذائي.

تتكون عملية البسترة من تعريض الطعام لدرجة حرارة عالية ثم تعريضه لدرجات حرارة منخفضة.

هذا الاختلاف في درجات الحرارة يجعل من الممكن قتل الجراثيم والبكتيريا في الغذاء ، وبعد ذلك يتم ختم هذه الأطعمة بإحكام لمنع حدوث مزيد من التلوث.

يعد الحليب المبستر أحد أفضل الأمثلة المعروفة لهذه العملية ، حيث يتم رفع اللبن إلى درجات حرارة آمنة ، مما يوفر النظافة اللازمة للاستهلاك البشري. لهذا السبب ، ليس من الضروري غلي الحليب المبستر في وقت الاستهلاك.

ومع ذلك ، يتم تنفيذ البسترة على الأطعمة مثل الجبن والآيس كريم والنبيذ والبيرة وغيرها.

تم إنشاء هذه العملية من قبل الكيميائي الفرنسي لويس باستور في عام 1864 ، وقد مكّن إنشائها من تحسين نوعية حياة البشر ، حيث يمكن نقل المنتجات دون أي خطر من التلوث أو التحلل.

أنواع البسترة

هناك نوعان رئيسيان من البسترة: UHT و HTST.

تتكون عملية درجة الحرارة الفائقة ( UHT ) من تسخين المنتج لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 63 درجة ثم تركه يبرد ببطء. المنتج الأكثر شهرة لعملية البسترة هو الحليب.

يتم تنفيذ عملية HTST ( ارتفاع درجة الحرارة والوقت القصير ) من خلال تطبيق درجات حرارة عالية لفترة قصيرة من الزمن. تستخدم هذه العملية على نطاق واسع في السوائل مثل البيرة والنبيذ.

رؤية المزيد عن UHT.

مزايا وعيوب البسترة

عملية البسترة تجلب مزايا لحياة الإنسان. إنه يقضي على البكتيريا التي تهدد الحياة ويحفظ المنتجات لفترة أطول ، مما يسهل طريقة أكثر أمانًا وتوحيدًا لإنتاج الغذاء.

ومع ذلك ، فقد نوقشت عملية تعقيم الحليب في السنوات الأخيرة ، لأن هذه العملية تسبب انخفاضًا كبيرًا في مستويات الكالسيوم والفوسفور في اللبن ، مما قد يؤدي إلى عواقب سلبية على العظام والجسم بشكل عام.

انظر أيضا معنى درجة الحرارة.