غرتن
ما هو Gratinar:
جراتين هي عملية طهي تستخدم في تحضير الجزء العلوي من الطعام. هو إحضار الطعام إلى الفرن ، مسخن مسبقاً ، بحيث يتم تحميص الطبقة العلوية بشكل سطحي.
Gratinar هو الفعل متعدية ، من أصل فرنسي ، gratiner (gratiné) ، وهو ما يعني لتغطية الأطعمة مع فتات الخبز.
Gratinar هي تقنية طبخ ، من أصل فرنسي ، مما يعني أن تأخذ إلى الفرن الأطعمة المغطاة بما يكفي من الصلصة والجبن المبشور ورشها مع دقيق من الخيط ، لإعطاء نسيج مقدد من الخارج والتي تبقى لينة داخل.
يمكن أن يكون الطعام غرتان في الفرن التقليدي ، ووضع تقاطع في أعلى شبكة ، أو في الأفران التي لديها وظيفة غرتنر. الأطعمة المثالية التي يجب أخذها إلى غرتان ، هي المعكرونة ، وسمك القد ، والدجاج ، والروبيان ، والخضروات والبطاطا.
الأجبان المثالية التي يجب استخدامها في عملية غرتناندو للأطعمة ، هي الأجبان الطرية ، التي تذوب بسهولة أكبر ، مثل جبن الموتزاريلا ، والعلاج نصف ، والبثور. جبن البارميزان ، المستخدم للغاية في عملية غرتان ، صعب للغاية ، والجبن الأبيض ، رغم أنه ناعم ، يذوب بنسيج من المطاط.